Les passatelli sont une spécialité de pâtes traditionnelles originaire de la région d'Émilie-Romagne et des Marches (ainsi que d'Ombrie) en Italie.

• Sans farine : La pâte ne contient pas de farine de blé tendre classique, mais de la chapelure (pain rassis réduit), du Parmigiano Reggiano râpé, des œufs, du zeste de citron et de la noix de muscade.

• L'outil traditionnel (il ferro) : Pour leur donner leur forme cylindrique et rugueuse caractéristique, la pâte ferme est pressée à travers un disque en métal percé doté de poignées (appelé ferro ou à l'aide d'un presse-purée adapté).

• La cuisson : Contrairement aux pâtes classiques, les passatelli ne sont pas plongés dans de l'eau salée, mais cuisent directement dans un bouillon